Nicuatole es declarado patrimonio inmaterial y cultural de Oaxaca
El Congreso local de Oaxaca declaró al nicuatole, un postre prehispánico elaborado por la cultura zapoteca, como patrimonio inmaterial y cultural del estado, así se reconoce la importancia de este alimento de maíz nativo.
Este postre prehispánico, es elaborado de manera tradicional es llevada a cabo por mujeres indígenas en los municipios de San Agustín Yatareni, Santa María Atzompa y San Andrés Huayápam.
Este paso es fundamental para la protección y promoción de este emblemático dulce artesanal, que ya cuenta con identificación geográfica y busca su denominación de origen ante el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (INPI).
Sergio López Sánchez, presidente de la Junta de Coordinación Política del Congreso de Oaxaca, destacó que esta declaración es una “primera batalla ganada” en el esfuerzo por rescatar y promover el nicuatole.
Al incentivar su consumo y elaboración, se preserva una tradición culinaria ancestral y se protege contra el plagio y el robo de su receta. Además, esta medida promueve el autoempleo en las comunidades donde se produce, beneficiando a más de 300 familias que dependen de la manufactura de este dulce.
El dulce se cocina en estufas de leña durante aproximadamente dos horas, después de lo cual se deja cuajar. A la mezcla se le agrega agua y el sabor deseado, que puede ser de frutas o de nuez, y se tiñe con grana cochinilla para obtener su distintivo color rojo.